[이번 주말 뭐 먹지] 봄 제철 식재료 활용한 ‘원기회복’ 레시피

포근하고 따뜻한 봄 날씨에 자연스레 외부 활동도 늘고 있다. 이럴 때일수록 겨우내 움츠러들었던 신체에 무리가 오지 않도록 단백질이나 비타민, 무기질 등 각종 영양소를 충분히 섭취하는 것이 좋다. 봄철 활력을 돋우는 데는 미나리, 두릅 등 봄나물만 것이 없다. 

‘이번 주말 뭐 먹지?’에서는 향긋한 봄기운이 가득 담긴 간편 레시피를 소개한다. 제철 맞은 우엉을 활용한 건강한 밥상 ‘우엉 불고기 솥밥’부터 향긋한 ‘미나리 튀김’과 매콤한 국민간식 ‘쫄볶이’, 새콤달콤 톡 쏘는 시원한 ‘닭가슴살 냉채’와 제철 두릅을 활용한 ‘두릅 꼬치산적’까지 다양하게 준비한다.

◇ 제철 맞은 우엉을 활용한 건강한 밥상 ‘우엉 불고기 솥밥’

★재료: 간장불고기 1팩, 채 썬 우엉 2/3컵, 쌀 2컵, 쪽파 6~7줄기, 물 2컵, 홍고추, 참기름

★만드는 법

① 솥밥의 메인 재료 중 하나인 간장불고기 1팩은 실온에 꺼내 놓아 해동한다.

⑩ 이후 약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 약 10분간 더 끓인 후 10분 뜸을 들인다.

◇ 향긋한 ‘미나리 튀김’과 매콤한 국민간식 ‘쫄볶이’

★재료: 쫄볶이, 미나리, 튀김가루, 물, 삶은 달걀

★만드는 법

① 쫄깃한 쌀떡은 찬물에 미리 불려서 부드럽게 만든다.

② 미나리에 입힐 튀김 반죽으로 튀김가루에 물을 부어 뭉치지 않게 잘 풀어준다. 약간 묽은 듯한 느낌으로 농도를 맞춘다.

③ 튀김 모양과 식감을 고려해 미나리는 잎이 붙어 있는 부분을 사용한다.

④ 튀김 반죽에 미나리를 담가 두었다가 예열한 기름에 넣어 튀겨주면 향긋하면서 바삭한 ‘미나리 튀김’ 완성!

⑤ 튀김의 맛을 한껏 살려줄 쫄볶이는 물 200g을 부어 준 후 쫄면과 소스를 먼저 넣어 2분간 끓인다.

⑥ 불려 놓은 떡을 넣고 1분 30초 정도 더 끓여 주면 매콤한 쫄볶이 완성

◇ 새콤달콤 톡 쏘는 시원한 ‘닭가슴살 냉채’와 제철 두릅을 활용한 ‘두릅 꼬치산적’

★재료: 닭가슴살 1팩, 두릅 한줌, 오이 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 노란 파프리카 1/2개, 어린잎 샐러드 조금

★겨자소스: 간장 3큰술, 식초 4큰술, 연겨자 2/3큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 2/3큰술

★두릅 꼬치산적: 숯불수라산적 5쪽, 두릅 한줌, 계란 1~2개, 밀가루, 소금, 식용유, 나무 꼬치

★만드는 법

① 두릅은 줄기 끝부분을 살짝 자른 후 붙어있는 껍질을 제거한다.

② 소금을 소량 넣은 끓는 물에 1~2분간 데친 후 찬물에 여러 번 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

③ 파프리카, 오이는 가늘게 채 썰고 닭가슴살은 결을 따라 잘게 찢어준다.

④ 겨자소스 재료를 분량대로 모두 넣고 잘 풀어 소스를 만든다.

⑤ 손질한 재료와 데친 두릅에 겨자소스를 취향에 따라 적당히 넣어 버무린다.

⑥ 완성된 두릅 닭가슴살 냉채를 그릇에 담고 어린잎을 살포시 올려주면 새콤달콤 닭가슴살 냉채 완성!

⑦ 함께 곁들일 두릅 꼬치산적은 숯불수라산적을 가로로 3~4등분하고 데친 두릅과 함께 나무 꼬치에 번갈아 끼운다.

⑧ 계란 2개에 소금을 소량 넣어 곱게 풀고 끼운 산적은 앞뒤로 밀가루옷을 입혀 준다.

⑨ 중불로 예열한 팬에 식용유를 적당히 두르고 계란물을 묻힌 산적을 앞뒤로 뒤집어 주며 노릇하게 부쳐내면 두릅의 그윽한 향이 감도는 두릅 꼬치산적 완성!

도움말=아워홈 커뮤니케이션팀

박자연 기자 naturepark127@viva100.com