[이번 주말 뭐 먹지] 온가족 입맛 사로잡는 간편 레시피3

‘이번 주말 뭐 먹지?’에서는 편안하고 즐거운 한가위를 보낼 수 있는 간편 레시피를 소개한다. 제철 옥수수와 치즈를 넣어 고소하면서 감칠맛 넘치는 ‘콘치즈 김치전’부터 양배추로 만두피를 대신하고 고소한 두부로 속을 꽉 채운 ‘채소 만두’, 추석 명절 때 남은 산적을 활용한 ‘연근섭산적과 참나물 샐러드’까지 다양한 메뉴들을 준비했다.

도움말=아워홈 커뮤니케이션팀

박자연 기자 naturepark127@viva100.com

◇ 제철 옥수수와 치즈를 넣어 고소하면서 감칠맛 넘치는 ‘콘치즈 김치전’

　★재료: 묵은지 1공기, 부침가루 1.5컵, 고춧가루 0.5큰술, 청양고추 1~2개, 식용유, 삶은 옥수수 2/3개, 피자치즈 50g, 마요네즈 1큰술, 소금 한 꼬집, 설탕 0.5큰술, 파슬리가루 약간

　★만드는 법

　(1) 삶은 옥수수는 알맹이를 분리해 내고 청양고추는 얇게 송송 썰어준다. 

　(2) 묵은지는 양념을 가볍게 털어내고 잘게 송송 썰어준다. 

　(3) 손질한 묵은지와 청양고추에 부침가루 1.5컵, 물 1.5컵, 고춧가루 0.5큰술을 넣어 마른 가루가 보이지 않을 정도로 잘 섞어서 반죽을 만들어 준다.

　(4) 옥수수 알맹이에 마요네즈 1큰술, 소금 한 꼬집, 설탕 0.5큰술, 피자치즈 50g을 넣어 섞어준다.

　(5) 팬에 식용유를 적당량 두르고 김치전 반죽을 한 국자 정도 떠 고르게 펴준다.

　(6) 중불에서 바닥 부분이 충분히 익을 정도로 익혀준다. 

　(7) 김치전 바닥이 충분히 노릇하게 익으면 뒤집은 후 콘치즈를 적당량 올리고, 뚜껑을 닫고 치즈가 잘 녹을 때까지 약불에서 가열해 준다. 

　(8) 마지막으로 위에 파슬리가루를 솔솔 뿌려주면 ‘콘치즈 김치전’ 완성!

　◇ 양배추로 만두피를 대신하고 고소한 두부로 속을 꽉 채운 ‘채소 만두’

　★재료: 콩두부 1/2모, 표고버섯 1개, 대파 1/3대, 당근 1/6개, 양배추 1/4통, 진간장 2큰술, 소금&후추, 진간장 3큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 대파 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1/4큰술, 통깨 약간

　★만드는 법

　(1) 두부는 1/2모 분량을 으깬 후 면포를 이용해 물기를 충분히 제거해 준다.

　(2) 대파, 표고버섯, 당근은 아주 잘게 썰어준다.

　(3) 볼에 으깬 두부와 잘게 다진 야채, 소금&후추 약간을 넣은 후 진간장 2큰술을 더해 간을 맞춰준다.

　(4) 재료들을 골고루 섞어준 후 조물조물 잘 뭉쳐 만두소를 준비해 준다.

　(5) 양배추는 끓는 묾에 3분 정도 쪄서 준비해 준다.

　(6) 식힌 양배추는 물기를 털어내고 만두소를 적당량 올려준다.

　(7) 이어 양배추 양쪽을 안쪽으로 접고 돌돌 말아서 풀리지 않도록 만두 모양을 잡아준다.

　(8) 잘 말아서 만든 양배추 만두는 찜기에 올리고, 끓는 물에서 5분 정도 더 쪄 속 재료들을 익혀준다.

　(9) 마지막으로 준비한 양념장 재료를 분량대로 넣어 섞어주면 ‘채소 만두’ 완성!

　◇ 추석 명절 때 남은 산적을 활용한 ‘연근섭산적과 참나물 샐러드’

　★재료: 고기완자 2/3봉지, 연근 150g, 식용유, 식초 1큰술, 소금, 물, 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 물 2큰술, 물엿(올리고당) 2큰술, 참나물 100g, 간장 2큰술, 식초 1큰술, 간 마늘 0.5큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 0.5큰술

　★만드는 법

　(1) 연근은 껍질을 제거하고 4㎜ 정도 두께로 썰어준다.

　(2) 연근이 전부 잠길 정도의 끓는 물에 식초 1큰술과 소금을 소량 넣은 후 손질한 연근을 약 5~7분간 삶는다.

　(3) 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 물 2큰술, 물엿 2큰술을 섞어 조림 소스도 만들어 준다.

　(4) 팬에 식용유를 적당량 두른 후 중불에서 고기완자를 노릇하게 굽는다. 

　(5) 키친타월로 가볍게 팬을 한 번 닦아 낸 후 다시 식용유를 적당히 두르고 데친 연근을 뒤집어가며 앞뒤로 1~2분 정도 가볍게 굽듯이 볶아준다.

　(6) 이어 조림 소스를 부어 중불에서 뭉근하게 졸인 후 고르게 색이 잘 나오도록 중간중간 잘 뒤집어 준다.

　(7) 연근에 색이 나고 소스가 반 정도 졸아들면 구운 고기완자를 넣어 연근과 함께 윤기가 나도록 충분히 졸여준다.

　(8) 다음으로 곁들일 샐러드를 만드는데, 참나물은 억센 줄기 끝부분 두 마디 정도를 잘라 제거하고 먹기 좋은 크기로 듬성듬성 썰어 손질해 준다.

　(9) 간장 2큰술, 식초 1큰술, 간 마늘 0.5큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 0.5큰술을 넣어 잘 섞어 드레싱을 만들어 준 후 손질해둔 참나물을 넣어 가볍게 섞어준다.

　(10) 한식용 접시에 완성된 완자와 연근을 차례대로 번갈아 쌓아주고, 그 옆에 참나물 샐러드를 곁들여 주면 ‘연근섭산적과 참나물 샐러드’ 완성!