[카드뉴스] 된장녀? 된장을 욕보이지마라

“된장 먹으면 면역력 강화” CJ제일제당 연구팀 과학적 입증
한국인의 전통 장류 된장 CJ제일제당은 동물시험 통해 된장의 면역력 향상 기능을 입증
국제 전문학술지 ‘Journal of Veterinary Science’에 연구 논문을 등재

연구팀은 된장을 건조분말 형태로 만들어 실험용 쥐에 투여한 결과, 체액 면역, 세포 면역, 병원성 바이러스에 대한 방어능력 등 면역관련 지표가 골고루 증가했다고 밝혔다.

특히 바이러스에 감염된 세포나 암세포를 공격, 제거하는 면역세포인 NK세포는 더 많이 활성화된 것으로 밝혀졌다. 또한 된장을 먹으면 면역 기능과 관련된 증상으로 알려진 독감, 아토피 등에 대한 저항력이 높아진다는 점이 확인됐다.

된장의 항염, 항암 등 효과의 배경엔 된장 자체가 가진 전반적인 면역 증진효과가 있었기 때문인 것으로 분석했다. ‘된장·김치 박사’로 유명한 박건영 前 부산대 교수는 우리나라 전통 된장의 항암 효과가 일본 미소된장이나 낫토에 비해 월등하다는 점도 밝혀냈다.

뿐만 아니라 항암 실험을 통한 수면연장효과도 콩은 수명연장기간이 31.4일, 미소는 40.1일인데 반해된장은 47.7일로 가장 높은 수명연장 효과를 보였다.

“발효식품 중 최고인 된장”그리고 최고의 된장찌개를 끓이는 비밀 하나! 부재료를 먼저 넣고 다 끓은 뒤 맨마지막에 된장을 넣어야…5분 이상 끓이면 된장의 항암성분이 파괴된다는 연구보고도 있기 때문이다.

이지현 기자 eesyy@viva100.com