식사량이 많거나 고칼로리 음식을 먹고, 식사속도가 빠르면 비만일 확률이 높다는 것은 누구나 아는 이야기다. 음식 섭취에 영향을 주는 것들을 살펴본다.
레스토랑에서 앉는 위치와 음식을 먹는 방법에 따라 칼로리가 다른 음식을 섭취한다는 연구 결과가 나왔다.
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영국 데일리메일은 29일(현지시간) 미국 코넬대학의 브라이언 완싱크 교수의 연구팀이 조사한 결과를 인용해 사람들이 음식점 안에서 테이블에 앉게 되는 위치와 행동 방식은 주문하는 음식의 종류와 섭취하는 칼로리에 영향을 미칠 수 있다고 보도했다.
보도에 따르면 연구팀은 첫 번째 연구에서 미국 전역에 위치한 27개 주요 식당을 대상으로 음식점 내 테이블 위치와 주문하는 음식 종류 간 상관관계를 조사했다.
조사 결과 문에서 가장 먼 쪽에 앉은 사람들은 샐러드를 가장 적게 먹었다. 그들이 디저트를 주문할 확률은 문 앞에 앉은 사람들보다 73%나 더 높았다. 또 어두운 테이블이나 부스에 앉았던 사람들은 고기나 튀김 등 칼로리가 많은 음식을 주문했다. 완싱크 교수는 “어두운 곳에 있으면 남들 눈에 잘 띄지 않는다는 심리 때문에 칼로리가 높은 음식을 통제 없이 섭취할 수 있다”며 “반대로 눈에 잘 띄거나 환한 조명이 있는 테이블에서는 야채 및 샐러드를 주문하는 사람이 많았다”고 말했다.
의자의 높이에 따라서도 주문하는 음식의 종류가 달랐다. 높은 의자에 앉아 있던 사람들은 낮은 의자에 앉은 사람들보다 더 많은 샐러드를 주문했고 디저트는 거의 주문하지 않았다. 완싱크 교수는 “음식점에 있는 텔레비전의 위치까지도 연구에 영향을 미쳤다”며 “스크린과 가까울수록 감자 튀김 등 기름진 음식에 대한 주문이 많았다”고 밝혔다.
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또 다른 연구에서 완싱크 교수는 미국 내 위치한 11개의 중국 뷔페를 2달간 조사하며 인간의 행동과 주문하는 음식 종류와의 관계를 분석했다.
조사 결과 날씬한 사람들 중 71%는 접시를 집기 전에 뷔페 음식들을 꼼꼼히 살펴봤고 자신이 가장 좋아하는 음식들만 선별해서 접시에 담았다. 반면 뚱뚱한 사람들은 뷔페에 들어서자마자 접시를 집어들었고 모든 종류의 음식을 빠짐없이 담았다. 또한 날씬한 사람들 중 73%는 뷔페 음식이 진열된 곳과 떨어진 테이블에 앉았다. 뚱뚱한 사람들보다 3배나 높은 비율이었다.
음식물을 씹을 때도 날씬한 사람들은 한 입에 약 15번씩 음식물을 씹는데 반해 뚱뚱한 사람들은 약 5번 정도만 씹고 바로 삼켰다. 완싱크 교수는 “많이 씹고 천천이 삼키면 소화가 안정적으로 돼 조금만 먹어도 포만감을 더 크게 느낄 수 있다”고 말했다.
권익도 기자 bridgeuth@viva100.com
기획=정윤경 기자 / 그래픽=한진영 기자
